Friseline au foie gras et ses marmelades
(4 personnes)

Ingrédients

  • 3 Friseline
  • 4 tranches de foie gras
  • 400 gr de raisins noirs
  • 2 pommes fruits
  • 20 gr de raisins secs
  • 20 cl de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

La vinaigrette

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel, poivre

Recette

Pour la marmelade de pommes et de raisins secs

  1. Epluchez les pommes et taillez-les en gros dés.
  2. Faites compoter sur feu doux en y ajoutant les raisins secs et le vinaigre de cidre.

Pour la marmelade de raisins noirs 

  1. Egrenez le raisin, le mettre dans une casserole et laissez compoter sur feux doux. 
  2. Laissez bien réduire. Passez-le au tamis.

Pour le dressage

  1. Emincez la Friseline, assaisonnez-la avec la vinaigrette.
  2. Dans chaque assiette, mettre une cuillère de marmelade de raisins et de pommes, la salade Friseline et une tranche de foie gras. 

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